Brunello di Montalcino


Uve

100% Sangiovese Grosso di Toscana

Vinificazione e affinamento

Epoca di vendemmia: al raggiungimento della maturità fenolica
Raccolta: manuale in cassetta
Tecnica di vinificazione: diraspa-pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata (28°C) in tinelle coniche di acciaio inox termocondizionate per 20 gg. Macerazione post-fermentativa per una settimana
Fermentazione malolattica: a fine fermentazione alcolica, parte in acciaio inox e parte in legno
Durata dell’affinamento in legno: 24 mesi in barriques di rovere francese media tostatura
Modalità di stabilizzazione del prodotto: decantazione naturale
Affinamento in bottiglia: minimo 8 mesi

Produzione

9.000 bottiglie

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso rubino intenso con riflessi granata
Profumo: intenso e persistente con sentore balsamico speziato e fruttato
Sapore: equilibrato, strutturato, dotato di una fitta trama di tannini nobili. Sensazione piacevole con finale lungo
Abbinamento gastronomico: carni importanti o selvaggina da pelo, formaggi stagionati

Analisi chimica

Gradazione alcolica ml/100ml: 13,63
Zuccheri riduttori g/l:
1,4
Estratto secco totale g/l:
34,80
Acidità totale g/l:
6,19
SO2 totale mg/l:
135
Download PDF


       Shop