Brunello di Montalcino


Uve

100% Sangiovese Grosso di Toscana

Vinificazione e affinamento

Epoca di vendemmia: al raggiungimento della maturità fenolica
Raccolta:manuale in cassetta
Tecnica di vinificazione: diraspa-pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata (28°C) in tinelle coniche di acciaio inox termocondizionate per 20 gg. Macerazione post-fermentativa per una settimana
Fermentazione malolattica:a fine fermentazione alcolica, parte in acciaio inox e parte in legnoDurata dell’affinamento in legno: 24 mesi in barriques di rovere francese media tostatura
Modalità di stabilizzazione del prodotto: decantazione naturale
Affinamento in bottiglia: minimo 8 mesi

Produzione

10.600 bottiglie

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso rubino intenso con riflessi granata
Profumo: intenso e persistente con sentore balsamico speziato e fruttato
Sapore: equilibrato, strutturato, dotato di una fitta trama di tannini nobili. Sensazione piacevole con finale lungo
Abbinamento gastronomico: carni importanti o selvaggina da pelo, formaggi stagionati

Analisi chimica

Gradazione alcolica ml/100ml: 13,62
Zuccheri riduttori g/l:
1,5
Estratto secco totale g/l:
32,60
Acidità totale g/l:
5,931
SO2 totale mg/l:
140
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