Il Gregoriano
Uve
Sangiovese 90%, Petit Verdot 10%
Vinificazione e affinamento
Epoca di vendemmia: fine settembre, prima decade di ottobre
Raccolta: manuale in cassetta
Tecnica di vinificazione: diraspa-pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati per 15 gg.
Fermentazione malolattica: parte in acciaio e parte in legno
Affinamento: in acciaio
Modalità di stabilizzazione del prodotto: naturale, microfiltrazione a 8 micron prima dell’imbottigliamento
Affinamento in bottiglia: min. 1 mese
Produzione
13.000 bottiglie