Il Gregoriano


Uve

Sangiovese 90%, Petit Verdot 10%

Vinificazione e affinamento

Epoca di vendemmia: fine settembre, prima decade di ottobre
Raccolta: manuale in cassetta
Tecnica di vinificazione: diraspa-pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati per 15 gg.
Fermentazione malolattica:
parte in acciaio e parte in legno
Affinamento: in acciaio
Modalità di stabilizzazione del prodotto: naturale, microfiltrazione a 8 micron prima dell’imbottigliamento
Affinamento in bottiglia: min. 1 mese

Produzione

13.000 bottiglie

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso rubino con riflessi violacei
Profumo: delicatamente fruttato con sfumature speziate
Sapore: pieno, elegante, armonico
Abbinamento gastronomico: carni rosse, selvaggina e formaggi.

Analisi chimica

Gradazione alcolica ml/100ml: 13,22
Estratto secco totale g/l: 31,00
Acidità totale g/l: 5,79
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