Il Gregoriano
Uve
Sangiovese 90%, Petit Verdot 10%
Vinificazione e affinamento
Epoca di vendemmia: fine settembre, prima decade di ottobre
Raccolta: manuale in cassetta
Tecnica di vinificazione: diraspa-pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati per 15 gg.
Fermentazione malolattica: parte in acciaio e parte in legno
Affinamento: in acciaio
Modalità di stabilizzazione del prodotto: naturale, microfiltrazione a 8 micron prima dell’imbottigliamento
Affinamento in bottiglia: min. 1 mese
Produzione
13.000 bottiglie
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino con riflessi violacei
Profumo: delicatamente fruttato con sfumature speziate
Sapore: pieno, elegante, armonico
Abbinamento gastronomico: carni rosse, selvaggina e formaggi.
Analisi chimica
Gradazione alcolica ml/100ml: 13,22
Estratto secco totale g/l: 31,00
Acidità totale g/l: 5,79