Brunello di Montalcino


Uve

100% Sangiovese Grosso di Toscana

Vinificazione e affinamento

Epoca di vendemmia: al raggiungimento della maturità fenolica
Raccolta: manuale in cassetta
Tecnica di vinificazione: diraspa-pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in tinelle tronco-coniche di acciaio inox termocondizionate per 15 gg. almeno.
Fermentazione malolattica: a fine fermentazione alcolica, parte in acciaio inox e parte in legno
Durata dell’affinamento in legno: 36 mesi in barriques di rovere francese media tostature e botti di 65 ettolitri in legno Slavonia
Modalità di stabilizzazione del prodotto: decantazione naturale
Affinamento in bottiglia: minimo 8 mesi

Produzione

900 bottiglie

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso rubino intenso con marcati riflessi violacei, brillante
Profumo: intenso e persistente, ricco di sentori di mora e mirtillo con note balsamiche e speziate.
Sapore: armonico, strutturato, dotato di una fitta trama di tannini dolci. Sensazione gusto-olfattiva persistente, finale lungo
Abbinamento gastronomico: carni importanti o selvaggina da pelo, formaggi stagionati

Analisi chimica

Gradazione alcolica ml/100ml: 15
Zuccheri riduttori g/l: 2,2
Estratto secco totale g/l: 36,5
Acidità totale g/l: 5,2
SO2 totale mg/l: 98
 
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