Brunello di Montalcino
Uve
100% Sangiovese Grosso di Toscana
Vinificazione e affinamento
Epoca di vendemmia: al raggiungimento della maturità fenolica
Raccolta: manuale in cassetta
Tecnica di vinificazione: diraspa-pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in tinelle tronco-coniche di acciaio inox termocondizionate per 15 gg. almeno.
Fermentazione malolattica: a fine fermentazione alcolica, parte in acciaio inox e parte in legno
Durata dell’affinamento in legno: 24 mesi in barriques di rovere francese media tostatura
Modalità di stabilizzazione del prodotto: decantazione naturale
Affinamento in bottiglia: minimo 8 mesi
Produzione
10.000 bottiglie
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino intenso con marcati riflessi violacei, brillante
Profumo: intenso e persistente, ricco di sentori di mora e mirtillo con note balsamiche e speziate.
Sapore: armonico, strutturato, dotato di una fitta trama di tannini dolci. Sensazione gusto-olfattiva persistente, finale lungo
Abbinamento gastronomico: carni importanti o selvaggina da pelo, formaggi stagionati
Analisi chimica
Gradazione alcolica ml/100ml: 14
Zuccheri riduttori g/l: 1,8
Estratto secco totale g/l: 31,1
Acidità totale g/l: 5,4
SO2 totale mg/l: 103