Il Rosso di Montalcino


Uve

100% Sangiovese Grosso di Toscana

Vinificazione e affinamento

Epoca di vendemmia: prima decade di ottobre
Raccolta: manuale in cassetta
Tecnica di vinificazione:
diraspa-pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata (28°C) in tinelle coniche di acciaio inox termocondizionate per 15 gg.
Fermentazione malolattica:
in acciaio inox o in barriques
Durata dell’affinamento in legno:
6 mesi in barriques da 225 l. di rovere francese media tostatura
Modalità di stabilizzazione del prodotto:
decantazione naturale
Affinamento in bottiglia:
4 mesi

Produzione

6.000 bottiglie

Caratteristiche organolettiche

 Colore: rosso rubino intenso con leggeri riflessi violacei
Profumo:
molto intenso, di rilevante persistenza, fruttato con sentori di frutti rossi e piacevoli note floreali
Sapore:
molto strutturato, sapido, consistente, ricco di tannini dolci
Abbinamento gastronomico:
primi, carni alla griglia e arrosti ma anche carne bianca e pesce alla griglia. Ottimo con formaggi freschi

 

 

Analisi chimica

Gradazione alcolica ml/100ml: 13,28
Zuccheri riduttori g/l: 1,6
Estratto Secco totale g/l: 30,6
Acidità totale g/l: 6,3
SO2 totale mg/l: 62
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